Lusrecetas’s Weblog

octubre 6, 2008

ARROLLADOS PRIMAVERA

Filed under: Salados — lusrecetas @ 10:15 am

INGREDIENTES DE LA MASA:

2 1/2 tazas de harina y cantidad extra.

1 taza de agua.

1 cucharadita de sal.

1 huevo batido.

2 cucharadas de aceite de maíz y cantidad extra.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

2 costillitas de cerdo gruesas.

2 puerros.

2 tallos de blanco de apio.

1/2 ají rojo picado.

1/2 ají verde picado.

2 cucharadas de salsa de soja.

3 cucharadas de vino blanco seco.

2 cucharadas de aceite.

1 cucharadita de almidón de maíz.

PREPARACION DE LA MASA:

Poner la sal, el aceite y el agua en una cacerola a hervir. Cuando rompe el hervor agregar de golpe la harina, revolver y agregar el huevo batido. Retirar del fuego y volcar sobre la mesa, amasar hasta obtener un bollo liso. Agregar mas harina hasta obtener una masa tierna. Tapar la masa y dejarla descansar 15 minutos. Tomar una porción de masa del tamaño de una nuez, darle forma cilíndrica y luego estirarla sobre la mesa enharinada. Dar forma rectangular y dejar fina como papel.

PREPARACION DEL RELLENO:

Sazonar las costillas con sal y pimienta y asarlas hasta que estén bien cocidas. Desechar el hueso y picar la carne lo más chiquita posible. Procesar los puerros, el apio y los ajíes. Colocar las verduras en un bol y rocearlas con la salsa de soja y el vino blanco. Calentar el aceite y saltear las verduras maceradas y escurridas hasta que estén tiernas. Incorporar el líquido donde se maseraron y el almidón de maíz disuelto en un poco de agua fría. Revolver continuamente hasta que hierva, espese y se ligue, luego retirar del fuego y meclar con la carne picadita. Dejar enfriar.

Colocar un cordoncito de este relleno en cada rectangulo de masa. Arrollar el panqueque encerrando el relleno, presionar los extremos y luego doblar hacia abajo. Freírlos en aceite hasta que queden dorados. Escurrir sobre papel y servir. Acompañar con salsa agridulce (ver receta).

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